Як вибрати оселедець?

           Як вибрати оселедця на ринку? По-перше, варто звернути увагу на черевце рибки. Воно повинне мати світлий відтінок –  на нім не допускається пожовтіння, коричневі смуги. Міру жирності риби в даному випадку визначити теж не складе труднощів. Чим жирніше оселедець, тим ширше у неї має бути форма тулуба. Довга і вузька формою рибина  не може бути жирною.

            Другий об'єкт дослідження – розчин, в якому знаходиться оселедець. Він має бути прозорим, не допускається помутніння, в'язкість. Далі виберемо для себе оптимальну міру просола оселедця – при слабкому просоле очі мають червонуватий відтінок.
Міру свіжості оселедця визначаємо так: легко стискуємо рибину – свіжа буде пружна і «стане на місце», м'яку, не пружну рибку краще не купувати.

            І декілька слів про рибу у вакуумній упаковці: уважно розглянете упаковку – в ній не повинно бути ні краплі рідини, при зворотному – таку рибу купувати не варто.

Патрісія Жульєн