Платинова Буковина

Основні принципи, маленькі секрети та хитрості приготування варення, вироблені поколіннями кулінарів, актуальні і донині.

1. Вибираючи посуд для приготування варення, постарайся звернути свою увагу на глибокі і широкі тази або каструлі з міді, алюмінію або нержавіючої сталі. Найкращими у всі часи вважалися мідні тази для варення із зручною довгою ручкою. Варення в такому тазу готується швидко, що допомагає зберегти колір і аромат ягід. Однак важливо стежити, щоб на внутрішній поверхні такого тазу не утворювалося зеленого нальоту шкідливих для здоров'я окислів міді. Тази і каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі цього недоліку позбавлені. А ось від використання емальованого посуду краще утриматися, надто велика ймовірність того, що варення пригорить і буде абсолютно зіпсовано.

2. Ягоди і фрукти для варення намагайся вибирати найкращі і свіжі. Звичайно, ідеальними ягодами для приготування варення можуть бути тільки ті ягоди, які були зібрані в день варіння, але, на жаль, це не доступно всім. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, постарайся віддавати перевагу місцевим плодам. Такі ягоди і фрукти проробляють набагато більш короткий шлях до нашого столу, а значить, набагато краще зберігають всю повноту смаку і аромату. Більшість ягід і фруктів краще брати не цілком зрілими, а ось вишню й зливу вибирай абсолютно стиглу. Уважно стеж, щоб ягоди не мали ніяких видимих дефектів, пошкоджень, темних плям, помятостей. Не забудь понюхати ягоди перед покупкою, адже чим більш яскравим і виразним буде аромат свіжих плодів, тим більш смачним і запашним вийде варення.

3. Для того щоб приготувати по-справжньому смачна та красива варення, передусім слід правильно приготувати цукровий сироп. Адже тільки на добре приготовленому сиропі можна зварити варення найкращої якості, таке варення буде мати чистий, прозорий сироп і цілі, красиві і ароматні ягоди. Зварити такий сироп зовсім не складно. Візьми 1 кг цукру, даси в таз для приготування варення, додай ½ склянки чистої води і доведи до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання злегка збав вогонь, припини помішування і варі сироп, лише злегка похитуючи таз, намагаючись не допускати карамелізації. Сироп буде повністю готовий, коли він стікає з опущеною в нього ложки товстої тягучою струмком. Ягоди, зварені в такому сиропі, чудово зберігають свою форму.

4. Під час варіння варення на його поверхні обов'язково утворюється піна, яку необхідно видалити, адже ця піна не лише псує зовнішній вигляд страви, але й може стати причиною передчасного скисання. Однак не слід поспішати і намагатися видалити піну відразу ж, як тільки вона з'явилася. Перед самим закінченням варіння дай варенью закипіти як можна більш сильно і відразу ж зняти з вогню, потім почекати кілька хвилин, поки осядуть ягоди. Ось тепер сміливо бери в руки шумовку і акуратно жени всю наявну піну. Такий спосіб дозволить найбільш ретельно видалити навіть найменші залишки піни, при цьому не пошкодивши ягід, і, що теж важливо, заощадить час і сили.

5. Не менш важливо й правильно відстежити закінчення процесу варіння. Адже недоварене варення може заграти або скиснути, а переварене обов'язково засахариться не зможе порадувати яскравим смаком і ароматом. Для того щоб правильно визначити момент, коли варення вже повністю готова, достатньо скористатися простими порадами. Варення готове, коли піна не розходиться по краях тазу, а збирається ближче центру. У готовому варення ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не збираються біля поверхні. Крапля сиропу готового варення, поміщена на блюдце, не розтікається, а зберігає свою форму. Якщо всі ці ознаки збіглися, швидше знімай ваше варення з вогню, воно вже повністю готове. 

Світлана Кузіна, за матеріалами ivona.bigmir.ne

Додати свій коментарій:

*Ім'я:
E-mail:
*Коментарій:	Символів залишилося: із
Підтвердіть, що Ви людина  Відповідь - одне слово на тій же мові, що й питання. Відповідь на питання «скільки» - число Нову загадку, будь-ласка

Другие новости:

Як навчитися легко приймати рішення Пам'ятаєте, як Скарлет О'Хара, змахнувши новим капелюшком, казала
- 05.09.2025 09:32

Яка безпечна відстань під час спілкування Нас вчать говорити із найменшого віку. Хтось з першого
- 03.09.2025 09:27

Лінь і способи боротьби з нею Лінь. Яке це іноді буває блаженне почуття.
- 02.09.2025 09:25

Туск заявил в Польше: все уступки Путину не принесут безопасности для Европы. Туск, выступая на фоне обострения ситуации безопасности на
- 01.09.2025 11:10

Туск: компроміси з Путіним не принесуть безпеки Європі Останні події війни в Україні довели: жодні компроміси з Кремлем не можуть стати
- 01.09.2025 10:06

Транс - корисно чи небезпечно? Що Ви знаєте про транс?
- 01.09.2025 09:22

Як маніпулювати керівником та оточуючими Метод, про який я розповім, узятий із психології і, звичайно ж, є науковим
- 01.09.2025 09:07

Взимку 2025-2026 прогнозують блекаути та проблеми в енергетичній інфраструктурі України В зимку 2025-2026 прогнозують блекаути
- 31.08.2025 10:51

Убийство Андрея Парубия: хронология, реакции и последствия Убийство Парубия: слухи и правда об убийстве Парубия, слухи об Андрее Парубие
- 30.08.2025 14:33

Вбивство Андрія Парубія: хронологія, реакції та наслідки Хто такий Андрій Парубій. Чому вчбили Парубія?
- 30.08.2025 14:27

Всі новини